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服务细节反映一个餐馆的经营状况

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017-10-14     浏览次数:    

  细节做到位的高级餐馆,不仅仅只是对顾客吃饭的大堂讲究,尽管洗手间只是餐馆的附属局部,也绝不能马虎。我们虽然不要求洗手间装潢得过于奢华高级,但一定要干净卫生,通常情况下一瓶洗手液、一卷卫生纸,就能让人产生不一样感觉,而一瓶洗手液、一卷卫生纸的成本也相当的低廉,譬如麦当劳、肯德基受大众欢迎,还真有洗手间里卫生纸的功劳。

  社会上经常有这种现象:菜品、环境、消费规范等各方面都差不多的两家餐馆,受欢迎的水平却大不一样。产生这一现状的原因主要就在于细节。也许部分经营者会认为:饭店消费水平不是很高,店面也不太大,没有工夫去关注细节问题,只有高档酒店才有“资格”有“资本”去注意这些服务细节。这种观点实在太过偏激,即使是普通的餐馆,从消费者的角度去用心考虑,只要是以人为本的经营理念,再增加一点小小的投入,就能带来丰厚的回报。以下是从一些在细节方面做得不错餐馆择取一些可以借鉴参考的小细节,以供大家思考借鉴。
  柠檬水PK白开水
  刚刚开业时每家餐馆的服务千差万别, 消费者去餐馆就餐。有些餐馆会端来免费茶水,更有甚者一些餐馆什么也不给,但是这些免费的茶水中,有的仅仅是一杯白开水,有的则是一杯经过精心冲制柠檬水,端给顾客的任何水都是需要花钱的区区“水事”,或许餐馆觉得这些小事情对餐馆的经营没什么影响,但它给消费者心里的第一感觉确实天壤之别。虽然白开水和柠檬水在成本利润上差别不大,但倘若是在炎热的夏天,用一个干净精致的透明玻璃杯端上来一杯冰冰的酸酸的柠檬水,顾客的第一感觉当然要更好一些,而且会让顾客觉得这家餐馆够档次,够温馨。在现今社会,在消费者心目中,除了菜品本身,服务质量已经成了决定是否再来这家餐馆的重要因素之一。
  手提袋PK塑料袋
  现在餐馆经常会遇到,顾客就餐完毕后要服务员打包这种情形 。有一次一位客人去一家餐馆吃饭要求打包是,服务员走过来端着菜来到服务台,拿了个塑料袋就直接把菜往里倒,当时他心里一惊,心想这家餐厅一直在细节方面做得不错现在怎么出了这么明显的疏忽纰漏?正欲发作询问服务员时,却见服务员小心地系紧了塑料袋,然后装进一个很美观精致的手提袋里,给他送了过来。可是他又马上开始担心,菜里的汤是否会漏出来,但是直至回到家中,手提袋上并没有任何一点的油星。
  殊不知, 许多餐馆将剩菜打包时无非是用饭盒装好,然后用塑料袋装起来。但是有些顾客需要提着这个饭盒乘公交车或是走路,有的顾客甚至还要去见朋友,但是提着这样一个饭盒,既不方便,也不体面,故而民众更加倾向于使用手提袋的餐馆。
  等位的艺术
  朋友去了北京无数次, 而且经常听他说北京的某家火锅店有多么的好。我一直认为即便是那里的食物有多么的好吃,也不至于达到他所说的说水平,这绝对有夸张的情况。最近才知道那里的服务质量,真是好得没法儿说,服务员对顾客的态度是绝对的谦敬和礼遇,就单方面说那里的客人在等位时如何的待遇。如若当时那里至少有四五十位客人在等候时,餐馆会为等位的顾客提供了西瓜、饮料等食物进行消遣,有的宾客还兴致勃勃地打起了扑克牌。曾经见过许多生意兴盛的餐馆,但是与此餐馆相反有些餐厅居然让顾客在门外拿着号牌候着,顾客如何可以等得下去呢?无论西瓜也好,还是饮料也好,甚至瓜子、茶水、小点心等东西,和餐厅即将得到的利润和声誉比起来,所付出的成本实在不算太高,可以稳住一批顾客,提高客户的回头率,如此就会提升餐馆的声誉,增加其利润收入。
  戴手套服务
  餐馆卫生质量服务最不卫生的莫过于服务员端菜的时候不小心把手指头伸进了菜盘里。当然, 这是顾客最讨厌的一件事情。虽然大部分餐馆的服务不至于如此的恶劣,但大多数的餐馆在端菜这个环节上确实也不够讲究。然而有的餐馆则要求每个服务员都要戴上统一发放到的白手套服务,这样,无论是摆盘还是端菜的时候,都会让顾客感到很干净、卫生的放心服务,心里也会更加的安心,对这家餐馆的印象和好感马上就会上升。
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